包公肉做法

1、把五花肉改成約8釐米見方的方塊，放入加有紅曲米的清水鍋，煮至上色且剛熟時，撈出來晾冷，從瘦肉部分下刀，切深約3/4 的刀口，讓肉皮處相連。然後皮朝下納盆，放入水發筍子，加入複製醬油和清水，上籠蒸三四小時，至豬肉軟爛入味。

2、走菜時，把蒸好的五花肉塊取出來倒扣在盤裏，加入原湯，在表面放上豆豉、紅小米椒節和葱花，即可上桌。

包公肉做法

1、焯水：豬頸肉放入清水鍋，小火煮至肉裏邊見不到血水。

2、油炸：焯好的肉瀝乾後切成1釐米見方的丁，投入七成熱的油鍋炸至七八分幹，撈出控油。

3、炒汁：鍋裏放香醋和白糖，用小火熬至快要拔出糖絲時，離火加味精、老抽、美極鮮醬油、細辣椒麪和幹青花椒麪，攪勻便把炸好的肉丁放進去。再把鍋置小火上一邊翻炒一邊收汁，直到汁收幹為止。

4、熬製紅油：朝天椒、幹二荊條辣椒和幹小米椒放鐵鍋裏小火炒幹後，倒出來搗成粗辣椒麪待用。

鍋裏放入菜油燒至四五成熱時，先放葱段、芹菜、香菜、胡蘿蔔、大蒜瓣、姜塊、花椒、八角、香葉、紫草、茴香、陳皮和肉蔻，待小火熬出香味後，把料渣撈出不用，另外加入事先做好的粗辣椒麪和少許芝麻，待其浸炸成紅油便好。

5、浸泡入味：把收過汁的肉丁放入熬好的紅油中浸泡2到3小時便成。

包公肉做法

黃牛肉...2500 克白糖.....75 克

精鹽.....80 克八角.....10 克

薑片.....10 克肉桂.....5 克

料酒.....70 克湯.....2oo0 克

菜油....5oo 克甘草.....7 克

[烹製方法]

1、將牛肉片去浮皮，順肉紋切成約重5oo 克的塊，人沸水鍋中煮至六成

熟，撈起晾涼。

2、將冷卻後的牛肉切成長4 釐米、寬0.6 釐米的條。

3、炒鍋置旺火上，加入肉湯、牛肉條、精鹽、白糖、肉桂、八角、甘草、

薑片、料酒、菜油煮開，移至小火上煮約6 小時，至肉湯快乾時，不斷翻炒

至牛肉起“毛”。油質全滲人肉內，鍋內水份全乾時起鍋。放於大盤內晾涼