醬爆雞丁醬的正宗做法

準備用料。雞肉、土豆、葱花、蒜、生薑、幹辣椒、鹽、豆瓣醬、老抽。

雞肉洗乾淨後切成2釐米見方的小塊備用土豆去皮，同樣切成2釐米見方的小塊備用放一些葱段、生薑片在切好的雞肉中，倒一些料酒去腥味醃製10分鐘左右鍋中倒入少許油，油燒開後放入蒜、幹辣椒、薑片、葱爆香。然後放入豆瓣醬炒出紅油醃製好的雞肉放到鍋中翻炒，繼續加入老抽、鹽。繼續煸炒至雞肉變黃後，放入土豆等土豆炒熟後加入開水，等鍋中的湯汁都收好後，便可起鍋。

材料

主料：雞丁，尖椒

配料：胡椒，醬油，料酒，鹽，生粉，植物油

做法

1、雞丁洗一下。

2、用醬油、料酒、生粉、鹽（多一點），醃製雞丁20分鐘把味道醃透。尖椒滾刀切成類似尺寸。

3、鍋內放大量油，放胡椒爆香，放入雞丁翻炒。

4、待雞丁八九分熟，放入尖椒和少量鹽，爆炒幾分鐘後，濾去油，盛出即可。

【主料】雞胸脯肉400克

【輔料】黃瓜半根、雞蛋1個

【調料】色拉油適量、醬油適量、葱1段、料酒1湯匙、澱粉適量、甜麪醬5茶匙、海鮮醬1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、雞汁少許

步驟：

1、先看看原材料：雞胸切成1釐米見方的肉丁黃瓜去皮切成比雞胸小的丁，葱白切片

2、雞胸碼味上漿：400克雞胸，加入一湯匙料酒一茶匙甜麪醬反覆抓勻入味。然後，向雞胸中打水，大約3湯匙。直到碗內沒有剩餘的水。最後，打入半個雞蛋液一湯匙幹澱粉抓勻上漿

3、滑油：鍋中放寬油，大約是雞丁的二-四倍，油温在100-120度時，滑入雞丁，先不要動。待澱粉凝固，用筷子劃散，雞丁變色時撈出，控油備用

4、調醬和炒醬：調醬：醬的總量是滑油後雞丁體積的1/4-1/5本菜：甜麪醬5茶匙海鮮醬1茶匙沙司1茶匙白糖3茶匙清水2茶匙醬油雞汁少許炒醬：鍋中放入醬汁總量1/3的植物油，加熱後，轉小火，倒入調好的醬汁，小火慢熬至粘稠

5、炒制：醬汁粘稠後，倒入滑油後的雞丁黃瓜丁葱白，炒勻後即可出鍋

烹飪技巧：

1、第一步是碼味：雞丁切成1釐米見方的丁，加入料酒雞精鹽甜麪醬碼入底味

2、第二步是打水：碼味後的雞丁，要分幾次打入清水，直到打不進去為止。然後放蛋液幹澱粉抓勻

3、第三步是滑油：鍋中放寬油，油温100-120度即可放入雞丁，變色後即可取出

4、第四步是份量：醬汁的總量少了包不住雞丁，醬汁的量多了雞丁太稠糊。醬汁的體積為雞丁的1/4-1/5

5、第五步是調醬：5份的甜麪醬1份的海鮮醬1份的沙司3份的白糖清水2份少許醬油雞汁

6、第六步是油量：炒醬的油多了，醬就包不住雞丁，油少了醬就不亮。油量為醬汁體積的1/3

7、第七步是炒醬：熱鍋熱油後轉小火，倒入醬汁要不停的攪拌1-3分鐘，直到醬汁濃稠才可倒入雞丁。