蒸豬頭骨的做法肇慶

用料：鮮豬頭1個5000克、芫荽200克、草果面10克、精鹽100克、鹹醬油500克、甜鮮柳條10根500克、白糖100克、紅糖10克、八角粉10克、味精10克、花椒油10克、醋200克、肉桂粉10克、蒜泥50克、辣椒油50克。

步驟1.將豬頭燒黃，用熱水浸泡，刮洗乾淨，砍為兩半，摘取腦漿，洗淨血污。

步驟2.把豬頭切成象眼塊。

步驟3.將柳條去根，去皮。

步驟4.鐵鍋注入清水，架上十字型甑架，上放柳條(水略淺於甑架)，豬頭骨面朝下，放在柳條上，蓋緊鍋蓋，中火蒸30分鐘後，用醬油400克，紅糖，八角粉，肉桂粉，草果面，鹽，味精0克調和成汁，塗抹在豬頭肉已蒸開縫的改刀口上，每蒸30分鐘塗抹一次，直至調料汁用完為止。

步驟5.當豬頭肉蒸至熟爛離骨時，取出晾涼，去骨裝盤。隨即用醬油100克，醋，芫荽，蒜，花椒油，辣椒油，白糖，味精0克調製的汁上桌蘸吃。