炒碎辣椒麪做法

原料

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幹辣椒 (適量)

菜籽油 (適量)

1/買回的幹辣椒去蒂，剪成小段放入鍋中，中火燒熱鍋後，立即關火。期間要不停翻炒。關火後繼續翻炒。

2/等鍋稍涼，第二次開火，倒入大約一瓷勺菜籽油，繼續翻炒。等辣椒籽微微金黃就關火。關火後繼續翻炒。加入菜籽油一是為了加速揮發辣椒香，而是讓辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均勻受熱，否則它會一直在鍋底，最後就糊掉了。

3/不加油的話，辣椒籽會始終在鍋底。很容易就糊了。

4/加了油後，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均勻受熱

5/加了油後，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均勻受熱

6/關火翻炒後，冷卻幾分鐘，使辣椒變脆，冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒發出嚓嚓的聲音為準。第二次關火翻炒後一般來説就行了。

7/料理機打碎就行啦。

8、美味又好吃的炒碎辣椒麪做法完成開吃了。

原料:幹辣椒。輔料:白芝麻。調料:大料、桂皮、花椒。

做法:1、幹辣椒用濕布擦乾淨表面的灰塵。

2、用剪刀剪成小段。

3、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入乾淨的鍋中(幹炒，鍋中不放油)。開小火，不停翻炒兩分鐘倒入白芝麻繼續以小火慢慢炒香所有材料(大約再炒兩三分鐘樣子，看到芝麻有些微微泛黃)關火繼續翻炒至鍋中材料降温放涼後用食物粉碎機打碎到自己想要的辣椒麪粗細程度注意：

1、辣椒麪中的香料，可以按照自己喜歡來添加，除了我放的這幾種香料，還可以放肉寇、草果等等之類的(放草果的話記得要用刀拍碎)。2、整個過程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意別炒糊了。白芝麻比較容易熟，所以等其它材料炒兩分鐘後再放入炒這樣不會芝麻炒糊了其它材料還沒炒到位。

3、關火後人不要走開，鍋中還有餘温，要繼續炒，否則材料會焦掉