臊子和澆頭的區別

臊子，指剁好的肉末或切好的肉丁澆頭，指澆在菜餚上用來調味或點綴的汁兒，也指加在盛好的主食上的菜餚。臊子之臊，與肉相關，有肉才能稱臊子。澆頭之澆，與動作相關，重在澆上去這一動作，至於澆的什麼，可花樣百出。

在中西部地區與麪條搭配的調味配菜一般被稱為臊子，尤其以西北地區最為出名。

臊子原意是切碎的肉，所以説提到臊子一般就是指有肉的。

江南地區會把搭配麪條的配菜稱為澆頭，一碗鮮香清亮的面上面碼上各種澆頭，滋味瞬間就豐富了起來。