正宗風味雞爪的做法

材料雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。做法

1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出

3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）

4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制

6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發

7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘

8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合

9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可小訣竅1、雞爪焯水後和刷脆皮水後，儘量風乾水份，以免在炸時爆油。2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味。

用料

主料:

雞爪 15個

輔料:

生薑 5片

冰糖 1塊

葱段 2個

大茴香2個

桂皮 1片

具體做法步驟

步驟1

鍋裏倒上水，加入黃酒，3片姜，放入雞爪，等水燒開。

步驟2

水燒開後5分鐘，撈出雞爪，用清水洗淨雞爪上的血沫晾乾待用。

步驟3

再用一個口鍋，倒入2-3勺油，放入薑片葱段爆香，聞到香味，到處雞爪迅速翻炒，倒入一勺老抽，繼續翻炒等雞爪幾乎都上色後倒入清水，稍稍沒過雞爪即可。

步驟4

等燒開後，放入桂皮、大茴香，再放入一小塊冰糖，攪拌一下，蓋上鍋蓋，調小火慢煮。

步驟5

待收汁前，放入一勺鹽，一勺雞精，翻炒一下，待湯收汁，撒上一些黑胡椒，出鍋。

主料

雞爪一斤

洋葱一個

胡蘿蔔一根

輔料

鹽一點

八角兩個

花椒適量

葱少許

芹菜梗兩根

小米辣適量

姜適量

家常風味雞爪的做法步驟

1、雞腳洗淨剪掉指甲

2、準備一小盆涼的白開水。

3、切好所有配料

4、切好所有配菜

5、準備好小米辣這個是在超市買的。

6、煮好的開水裏放入雞腳。不要煮太久能戳動就行裏面放鹽，花椒八角小米辣

7、煮好的雞腳在冷水裏沖洗有條件話的話，用冰水效果會特別好。

8、玻璃罐裏面加入鹽和配菜。加入事先準備的冷開水

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9、密封放進冰箱，要吃的時候拿出來就行了。至少要泡一天哦