紅柿子椒醃製

原料：柿子椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

1、將柿子椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

4、入壇密封30天后即可食用。

5、美味又好吃的紅柿子椒醃製完成開吃了。

紅柿子椒醃製

醃製整根的柿子椒，就要選好辣椒，一定要是新鮮的，完整的，沒有破皮的柿子椒，否則就很容易在醃製過程中腐爛掉，而且要辣味夠足的柿子椒，醃製出來才好吃。然後把準備好的柿子椒洗乾淨，瀝乾水分備用。

把柿子椒去頭去尾，剖成兩半，把裏面的籽去掉，然後拿去晾乾兩個小時。這個時候可以把準備醃製柿子椒的罈子清洗乾淨，用白酒過一遍殺菌，晾乾後才能使用。

準備熬製醃製水，鍋裏倒入3斤水，放入生抽、醋、鹽、白糖、生薑、花椒、茴香、香葉，大火煮開後轉成小火，慢慢熬製幾分鐘，熬成醬汁濃湯，然後把熬好的湯汁晾涼。

把晾好的柿子椒放入壇中，曬軟的柿子椒，方便醃製時不容易折斷，然後再把湯汁倒入壇中，湯汁一定要沒過柿子椒，然後去適量的花椒，下油鍋翻炒一下，取些花椒油，晾涼後把花椒油倒入壇中，封口。

記住一定要用熟油封口，用油封口可以密封更好和持久，這樣醃製半個月就可以吃了，在醃製過程中，大家不要心急，不要總是去打開罈子，或者用筷子去攪拌，防止油沾到柿子椒上，不然柿子椒容易腐爛，可以吃的時候也要用乾淨的筷子去取哦。