冰凍牛奶融化温度

牛奶的冰點低於水，其冰點恆定在零下0.55攝氏度左右，牛奶結冰是由外向裏發展的，牛奶結冰後，質量會受到嚴重影響，鮮奶中的蛋白質在冷凍條件下發生凝固，與奶中的脂肪分離，幹酷素呈微粒狀態分散於牛奶中。

冰凍的牛奶經過加熱溶化後，味道明顯淡薄，奶液呈水樣，營養價值降低。