皮蛋之鄉是什麼意思

湖北襄陽自古這裏就是皮蛋之鄉。

用新鮮麻鴨蛋醃製的皮蛋色澤墨綠，晶瑩剔透，帶有明顯的松花結晶。蛋白Q彈而不澀不碎，蛋黃溏心豐富，鮮美甜膩絲滑。

皮蛋最早的記載，出自明朝末年戴羲的《養余月會》，古稱“牛皮鴨子”。從這一個名稱可以得知：最早的變蛋一定是鴨蛋了。書中記載的做法為：

“牛皮鴨子，每百個用鹽十兩，慄炭灰五升，石灰一升，如常法醃醃入壇。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。”