櫻桃香腸製作方法

主料：豬後座10斤、腸衣適量。輔料：食鹽適量、芝麻油10克、十三香8克、白胡椒粉4克、白酒5克。

1、豬後座的瘦肉和肥肉的比例是8:2。

2、準備肥肉。

3、把瘦肉切成條肥肉切成丁。

4、在豬肉中加入十三香，食鹽，芝麻油，白胡椒粉和白酒，拌勻醃製4個小時。

5、準備腸衣。

6、把腸衣穿到關香腸的工具上。

7、把下端的口，紮好。

8、把豬肉放入工具中，用力向裏按。

9、用針在香腸有空氣的地方扎一下，排掉香腸中的空氣。

10、櫻桃香腸用繩子綁的短一點即可。

主料：豬肉五斤、櫻桃五百克

輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許

步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了櫻桃。葱、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓櫻桃更乾淨，同時也能減少腥味）

步驟二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）

步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入櫻桃，花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）

步驟四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）

步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）

步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裏有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到櫻桃香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）

將將切好的肉塊放入盆裏放入鹽味精白糖醬油白酒十三香用手將，又快以輔料，抓拌均勻，殘皮，一頭肌，起來，礦泉水瓶做漏斗專用套，在產品上將，又會用筷子，推到產品裏用手一點一點的推下去，將產品滿又快，做好的臘腸封口擰幾個分段，用針扎幾下晾乾即可