天然酵母的優缺點 瑞麗範 心理 1.48W 大中小設置文字大小 天然酵母的優點1、增加麪包的風味。2、優化麪筋組織,使麪糰內部結構產生變化。3、為麪糰增加發酵力。(由於其耗時較長,不易單獨使用,配合工業酵母使用較佳。)4、最後的成品,延緩麪包的老化。弊端:它最大的弊端是會給整個發酵過程帶來不穩定的因素,因為它可能會提前、延後甚至是中斷整個發酵過程。這種制曲法,是利用天然酵母發酵而成,相當於“天然乾酵母”。優點是方便保存,發酵效果快速、可靠缺點是這一古老工藝太麻煩,要經過長達數個月。 TAG標籤:優缺點 酵母 #