牛肉是什麼顏色的

牛肉的顏色或許不像很多人所想，來自於血的顏色。當然，肌肉之間毛細血管會運輸血液，但是仔細觀察，牛肉本身的纖維就是紅色的，那究竟是什麼

血液中的氧氣主要靠血紅蛋白，但是肌肉需要氧氣，氧氣從血管到肌肉，到肌肉內部運輸時就需要用到肌紅蛋白（myoglobin）。

運動得越多，肌紅蛋白就越豐富，所以雞腿肉運動得多，就比雞胸肉要紅些。

而鴿子善於飛行，自然比幾乎退化飛行能力的雞運動量要大，所以肉的顏色就像牛肉的紅色。

小牛肉（veal）的顏色偏白，因為來自於未成熟的牛，牛越老越大，肌紅蛋白的含量就越高。