五洲牛肉乾做法

配料：瘦黃牛肉500克， 生薑 15克，菜油 1000克（實耗150克）， 熟芝麻油 25克，五香粉 5克， 白糖 15克，花椒麪5克，辣椒麪5克，醪糟汁25克， 精鹽 15克，味精 1克

製作程序：

1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麪、花椒麪，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成