蒜香肥蛤的家常做法

主料

蛤蜊500克

輔料

大蒜7粒     米醋半茶匙

鹽1克    姜1塊    香菜1克

油半勺

步驟1

花蛤用鹽搓洗幾遍。

步驟2

鍋中注水放入姜1片燒開，放入蛤蜊進行焯水到開口，立馬撈出衝一下。

步驟3

姜切絲。

步驟4

香菜已經切段。

步驟5

大蒜切末。

步驟6

鍋中放油燒熱，放入蒜末薑末熗鍋出味。

步驟7

倒入花蛤翻炒幾下。

步驟8

淋入米醋拌勻。

步驟9

調入鹽拌勻。

步驟10

放入香菜，斷火利用餘熱翻炒幾下。

步驟11

炒至香菜變軟出鍋。

步驟1

買來的蛤蜊放在淡鹽水裏泡兩三個小時，讓蛤蜊吐淨身體裏的泥沙

步驟2

辣椒洗淨後切段，如果嫌辣，可以把裏面的筋弄去，但是我覺得炒蛤蜊越辣越過癮

步驟3

鍋中燒熱油，放入葱姜、花椒、辣椒炒香

步驟4

蛤蜊清洗後控幹水分放入鍋中迅速翻炒

步驟5

加入少許生抽繼續翻炒

步驟6

加入辣椒翻炒

步驟7

放入鹽繼續炒，蛤蜊達到一定温度後會張開大口

步驟8

待蛤蜊全部張開口後再繼續翻炒片刻即可出鍋

步驟1

泡蛤蜊的水裏加些鹽和香油，靜置幾小時，讓蛤蜊吐沙

步驟2

砂鍋裏倒入橄欖油

步驟3

將蛤蜊一個個的夾進砂鍋裏，上面撒上葱薑絲，這個時候再開火

步驟4

看着鍋熱了，把砂鍋蓋子蓋上，燜3分鐘

步驟5

碗裏放入用油炸過的蒜蓉、蠔油、雞精、鹽、紅椒粒，倒入橄欖油攪勻

步驟6

將蛤蜊一個個夾出來放入盤中，澆上醬料，最後撒上香菜