怎樣剔豬後臀尖骨頭

分解豬後臀的刀法是：卸下大腿後最後一塊大腿肉先切下去，然後第二刀往前上方切後臀尖，也就是臀大肌。裏面那大塊就是二刀肉，所謂豐乳肥臀，臀大肌的肉質緻密鮮嫩，回鍋肉、煸白肉中如果更喜歡口感彈滑的，用後臀尖要比五花肉吃着更有勁兒，火腿中的“上方”也是類似的部位