滷水鵝的正宗做法是怎樣的呢

食材：老鵝、桂皮、葱結、八角、生薑、蒜子、香葉、小茴香、白蔻。

1、鍋燒熱後放入250克鹽，再放入香葉、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下鍋用小火炒香，醃蒜子和香料一起炒，這樣香料和蒜子的味道更容易散發出來。直至炒到微焦的時候。

2、倒入水燒開的鍋中，香料經過炒制以後香味更加容易散發出來，把去內臟洗乾淨的老鵝放入鍋中。先在鍋中放入涼水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖氣泡變成醬油色時，把糖倒入燒滷水鵝的鍋中。

3、再把葱結和拍散的生薑也放入鍋中，再放入2兩高度白酒，蓋上鍋蓋大火燒開，用中小火燒40分鐘，中間要給鵝肉翻面，再把燒好的老鵝在鍋中燜60分鐘，使其更加入味，把滷好的老鵝切塊裝盤

一、食材：首先，準備鵝一隻，去除內臟，清洗乾淨，然後準備需要用到的香辛料，具體種類及用量如下：生薑80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、鹽100g、味精10g、醬油700g、清水5升。

二、做法：

第一步，先把鵝處理乾淨，用清水洗淨後放着晾乾，等到把鵝表皮的水分都晾乾，再用鹽均勻的塗抹到鵝的表面後，放置到一旁備用。

第二步，鍋中放入花椒，開小火把花椒炒出香味，然後和所有事先準備好的香料配料一起裝入到紗布袋中，再放入滷煮的鍋中，加上事先準備好的各種調料和5升的清水，接着大火燒開。

第三步，把大蒜、芫荽頭和生薑塞入鵝的腹部，然後再放到鍋中滷煮，大約滷煮90分鐘左右即可，中途要把鵝吊起，離開滷水，然後再放下，反覆多次，使其更加入味。

第四步，滷煮好之後，把滷鵝撈出，掛起來晾涼備用，等待温度自然下降，在滷鵝徹底晾涼之後，就可以將其斬成小塊放入餐盤中，即可食用，如果喜歡味道重一些，口感濕潤一些的，可以在裝盤之後，再淋入一些滷鵝剩下的滷湯即可。

1、將鵝處理乾淨後不用開邊，放入鍋內

2、加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟（煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻），撈起瀝乾水分

3、煮滷汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火

4、把鵝整隻放入鍋內，用滷汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（滷汁儘量多一點），大概煮15分鐘左右，汁差不多收幹了即可，等鵝放涼了再斬件上碟。