茄香面做法

主料：

麪條（生）400克

輔料：

茄子(紫皮，長)2個

土豆1個

白菜1/2棵

細香葱1根

蒜4瓣

食鹽2茶匙

生抽1湯匙

老抽1/2湯匙

白糖1/2湯匙

香油1/2湯匙

水200毫升

植物油10克

步驟1

準備好材料，然後將麪條抖散

步驟2

蒸鍋內加水，鋪好籠布，大火至熱氣上來後將麪條鬆鬆的鋪進裏面，不要壓，加蓋蒸15分鐘後熄火

步驟3

將蒸好的麪條鬆散的鋪在案板上，趁熱淋進香油，用筷子挑勻後靜置

步驟4

茄子、土豆分別去皮切丁，西紅柿切小塊，白菜芯幫的部分切絲，葉子備用，蒜切末，香葱切碎，葱葉和葱白分開

步驟5

切好的茄子丁里加入一茶匙鹽後抓勻，靜置5分鐘後瀝乾水分備用，土豆丁過兩遍清水瀝乾備用

步驟6

炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香後加入茄子丁翻炒至軟

步驟7

加入土豆丁繼續翻炒後，調入生抽、老抽、鹽、糖後翻炒均勻

步驟8

加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可

步驟9

加入白菜絲後翻炒均勻，熄火，將蒸好的麪條鬆鬆的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和麪充分混合，攪拌好的鍋裏沒有多餘的湯汁

步驟10

將蒸鍋內再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進去，加蓋大火至熱氣上來後繼續蒸15分鐘，熄火後撒如香葱葉，用筷子把面抖散即可

步驟11

剩餘的白菜芯的葉子可以切細絲，加入辣醬、糖和陳醋調成涼拌菜絲佐食