天津牛肉扣肉正宗做法

主料

牛肉 800克

調料

大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 澱粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量

食物做法

1、將葱、姜洗淨，葱切段，薑切片澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。

2、將肉塊撈出，瀝淨水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5釐米，長13釐米的大片。然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。

3、將肉上的葱、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。