白菜梗子醃製的做法

1，先把白菜杆子切成絲（不要太細），撒少許鹽拌勻後靜置一會兒，再過清水，然後用力擠幹水分。

2，把擠幹水分的白菜杆絲放在容器裏，放入適量的食醋、辣椒粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、芫荽段充分攪拌後裝盤。這樣做出來的白菜杆絲麻辣鮮香脆。

首先要把白菜梗子洗淨晾乾水分，然後加入鹽，白糖，辣椒麪，花椒麪，姜蒜，一起醃製4到5天就能食用，這種醃菜的時間都比較短，也是一道開胃的下飯菜。

1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小顆菜，可以整顆醃製。大顆的把菜縱切成兩瓣或四瓣。

2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。

3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐米左右。

4、為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界温度高低不同，温度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成