臘汁是什麼意思

臘汁指臘汁肉

臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同於幹臘肉，區別在於幹臘肉是用煙燻臘的它也不同於一般的滷肉，滷肉是用滷法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油製成滷水，將肉放進滷水裏煮熟即成。而臘汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。

臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，所制的臘汁肉與眾不同，其特點為：肥肉吃了不膩口瘦肉無渣滿嘴油，不牙咬肉自爛，食後餘香久不散。

臘汁是指臘汁肉，是陝西西安馳名的漢族特色小吃，在戰國時期，稱為寒肉，唐代稱之臘肉。臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。