醃製魚的做法

需要準備的食材有：黃花魚 1條，生薑 一塊，葱花 適量，小米椒 3個，蒸魚豉油 2勺，料酒 2勺。

第一步：黃花魚徹底解凍，清洗一下。這種冷凍的黃花魚雖然是清理過的，但表面上還有一些魚鱗需要清理乾淨。

第二步：魚肉上切幾刀，放到盤子裏，加料酒醃製10分鐘。加料酒就是“2加”里加的第一種去腥食材。

第三步：生薑去皮切絲，小米椒去籽切絲，葱花洗淨切段放一邊備用。

第四步：醃好的魚，把水分倒乾淨，魚身下面鋪一些薑絲，上面也要一些薑絲。魚肉醃出來的水分不要，這是蒸魚“2不要”的第1點。加薑絲就是“2加”里加的第二種去腥食材。

第五步：燒一鍋熱開水，魚肉放入鍋裏，大火蒸6-8分鐘燜2分鐘。蒸魚的時間根據魚的大小靈活調整。

第六步：蒸好的黃花魚，蒸出來的水分不要，這是蒸魚“2不要”的第2點。把有腥味的水分都倒掉，魚肉基本上就不腥了。

第七步：魚身上撒上辣椒絲和葱段，淋上蒸魚豉油。蒸魚不是上鍋這麼簡單，牢記“2加2不要”，魚肉鮮美涼了也不腥

1、把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓去除，一點點的擦乾淨與魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。

2、用細鹽抹在魚肉上，要均勻魚皮上不要抹，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。

3、將魚放在陶盆或者瓷壇裏壓制一個星期，用竹片撐開抹鹽的一面。

4、用比較牢固的細繩子從眼睛處穿過，吊掛在室外晾乾，儘量要風吹乾不要曬乾。