去皮小菠蘿染色嗎
菠蘿削皮之後放置一段時間都會變色。
水果去皮變黑的原因:
去皮後,果肉直接接觸到空氣。在空氣中所含有的氧的作用下,水果中含有的兒茶酚等酚類物質,會和水果中的多酚氧化酶,發生酶促褐變反應,形成黑色素,也就是我們常説的去皮的水果變成黑色的了。
使水果去皮不變色的方法:
1,將去皮後的水果裹上保鮮膜,再放入冰箱保鮮。
2,淡鹽水保鮮法:涼開水中溶入適量食鹽,使其濃度為5%左右,將削皮後的水果浸泡在食鹽溶液中,這樣可以使水果保鮮24小時左右。比如菠蘿。
3,將削皮的水果浸泡在涼開水中,也能防止氧化而保持原有色澤,還可使水果清脆香甜。
4,醋水防“鏽”法:由於空氣的氧化作用,水果削皮後不久,顏色就會由淺變深像“生鏽”一般。可在一小碗涼開水中加一小勺食醋,將水果放在裏面浸泡兩三分鐘,以抑制其“生鏽”的速度