魚翅怎麼蒸才能爛

主料：水發魚翅500克，乾魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g

輔料：光老母雞1只，火腿300克。味精、精鹽、浙醋、芫荽

調料：料酒300克，葱姜少許。

製作流程

①將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。②用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加葱、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去葱、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。

③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。

④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可