怎樣燙黃鱔的皮不破

燙黃鱔的主要目的是去掉表面黏液，不破皮的技巧很簡單，就是用鹽來喝麪粉或者是澱粉搓洗，鹽是關鍵就是收緊鱔魚皮的作用，然後焯水就可以了，鱔魚不可以燙過度，影響口感也不利於進一步的加工！

洗的時候放一點鹽或麪粉，就容易將粘液清洗乾淨了。當然也可以準備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裏焯水，注意焯水的時間要很短，一分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很乾淨了。

也可以在燙的時候加一些醋，簡單點，不會破皮。