熬白糖的正確方法和配方

用料

白糖 500克，水 250克

做法步驟

步驟 1大火煮開，煮開前要不停攪拌，直到冒泡。(火苗不能超過水的最高水位)

步驟 2開後不能攪拌，否則會反沙。然後轉中火。

步驟 3直到泡變多，從起泡到破裂的速度變慢後調成小火。

步驟 4拿筷子蘸一下糖放冷水機裏降温後嘗一下。1-2分鐘內多次嘗試，直到糖水脆脆得不粘牙。

白砂糖熬製糖水，白砂糖和水的比例按2比1配製，並保持火候的穩定，不斷的進行攪拌。製作時，首先將白砂糖和水一起放入鍋中開始加熱，待到開始沸騰後，不斷的使用勺子攪拌，待到糖水開始冒小泡泡就完成了。

將糖蔗進行收割、切段、沖洗，進行多重壓榨、滲浸提汁，加入磷酸、石灰加熱做清淨處理，倒入沉降器使雜質沉澱、分離，經多效蒸發濃縮出粗糖漿，再濃縮成糖膏，降温冷卻使蔗糖的析出較完全，並使原有和結晶繼續長大，助晶後的糖膏通過高速回轉離心機，使蔗糖結晶與糖蜜分離開，再經乾燥、篩分，得到一定規格成品。