扣肉配菜有哪些

香芋扣肉

所需食材：五花肉1塊、芋頭1顆、紅燒醬油3勺、醬油4勺、南乳1塊、薑汁2勺、青菜、料酒2勺、生粉、葱、八角2顆、生薑4片、花椒20粒

烹飪步驟

1/：第一步還是大家熟悉的將食材都準備好，在選肉的時候，最好挑選那種五花三層的，並且一定要帶着皮，之後再把所需要的調料準備好。

2/：將洗乾淨的五花肉冷水下鍋，之後再加入八角、葱段薑片和花椒。大火將湯煮開了，再轉中火慢燉30分鐘，五花肉大約8成熟就行了。

3/：等五花肉煮好後，撈出來過一遍涼水，之後用廚房紙巾將上面的水分全都吸乾，然後用叉子反覆插肉皮表面，這一步是為了後期在做肉的時候，肉皮吃起來更加酥軟。

4/：之後準備一個小碗，碗中放3勺紅燒醬油和4勺醬油，混合均勻後，再把醬汁和南乳全都準備出來，然後將芋頭洗乾淨去皮切成1釐米左右的厚片。

5/：取一半混合好的醬油塗抹在五花肉表面上，不止肉還有肉皮全都抹均勻了，不過大家不用抹太多，只要塗均勻了就行。

6/：起鍋倒油，中火將油加熱後，將切好的芋頭放進鍋中，中火慢炸，等炸到表面變到金黃了，就撈出來瀝油。

7/：將芋頭取出來後就關火，待到鍋中的油温稍微低一點後，將五花肉的皮朝下面，放進鍋中

8/：待到五花肉進鍋後，要馬上蓋上蓋子，之後在開中小火慢慢地將肉皮炸出金色，大家在做的時候，一定要將蓋上鍋蓋 ，中途會迸濺出很多油，所以將肉放進去後，就要把鍋蓋上，避免崩傷。

9/：肉炸好後，先不要開鍋蓋，等5分鐘，讓鍋晾涼了，再將五花肉取出來，之後用冷水沖洗乾淨。

10/：將沖洗乾淨的五花肉用廚房紙巾吸掉多餘脂肪，之後在均勻的切成0.5釐米的肉片，擺放在盤中。

11/：之後將剩下的醬油和料酒、南乳和薑汁一同攪拌均勻，全都倒進肉盤中。讓每一塊肉都均勻的裹上醬汁，然後在醃製30分鐘。

12/：待到醃肉的時間已經到了，將五花肉均勻 碼在小碗中，不過大家在放的時候，也是一片肉一片芋頭，之後放進蒸鍋中，大火蒸20分鐘後，在轉小火慢蒸1個小時。

13/：等肉已經蒸好了，將碗中的湯汁倒進湯鍋中，再將肉倒扣在大碗中留着備用。

14/：將小鍋中的湯汁用小火煮開後，再用水澱粉進行勾芡，然後另起一口鍋，將小青菜燙熟，再把醬汁倒進肉上面，最後擺上青菜，一份好吃還不膩的香芋扣肉就做好了。