清燉平魚怎麼做
1、材料 :平魚1條,豆瓣醬適量、料酒、醬油、白糖老抽味精少許、蒜葱姜切碎成末、香菇冬筍胡蘿蔔切成丁
2、做法:
(1)把平魚先挖出內臟,清洗乾淨,一般超市買的都是處理好的,然後在平魚的兩面各劃幾刀成棋子的形狀。
(2)用1條幹淨的廚房衞生紙吸乾平魚的水分,然後給平魚拍上面粉,注意不用太多。
(3)在鍋中放多一些花生油,把有面粉的平魚放進去油炸,兩面翻炸,炸至金黃,不要炸胡了。
(4)平魚炸好後撈出來放進盤子裏,再從鍋中放一些油,把油熱至七八成,放入蒜葱姜爆香。
(5)放入一小勺豆瓣醬,轉為小火,然後一邊炒一邊放入豬肉丁,慢慢翻炒。
(6)在鍋中淋上料酒、醬油各1勺。
(7)在鍋中撈出姜葱蒜,加入少許白糖、老抽,然後把蔬菜丁都放入鍋中翻炒。
(8)燉一小會後,加入炸好了的平魚,一邊把鍋中的汁不斷的淋在平魚上面。
(9)等到平魚收汁收的差不多的時候加入一些味精,晃勻之後,然後上盤,把鍋中的汁也澆到魚上面,特別入味。
主料: 平魚350克 輔料: 火腿 5克 冬筍25克 香菇(鮮) 20克 調料: 豬油(板油) 50克 料酒20克 鹽 5克 醬油5克 大葱 8克 姜 3克 各適量 清蒸平魚的做法:
1、 將平魚去除鱗、鰓、內臟,用清水洗乾淨,放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出,再用清水洗淨
2、 冬筍、火腿切薄片
3、 葱打結,薑切片
4、 豬板油切成丁
5、 將平魚整齊地擺放在湯盆裏,魚身上先放筍片鋪平,火腿片放在筍片上,再放上水發冬菇、豬板油丁、葱結、薑片,加入精鹽、醬油、料酒,上籠用旺火蒸10分鐘
6、 魚熟立即出籠,揀去葱結、薑片不用
7、 將蒸魚的汁潷入鍋內,加入雞湯,燒開後倒入魚盆裏即可。