乾燒烏魚片

用料

烏魚1條兩斤左右

醬豆瓣一大勺

泡椒5個

泡姜1塊

獨蒜3個

大葱一根

小葱5-6根

姜一塊

花椒一小撮

幹辣椒4個

步驟 1烏魚切薄片

步驟 2加入一大勺料酒，一大勺生抽，一大勺蠔油，一小勺花椒、胡椒、鹽、一大勺澱粉，抓揉按摩五分鐘左右。靜置一旁。

步驟 3大勺是喝湯的瓷勺，小勺是調料盒自帶小勺。

步驟 4切好的配料，爆香葱薑蒜花椒、幹辣椒，一大勺醬豆瓣，炒香，加半碗水。

步驟 5將魚片均勻鋪上，鋪魚前用筷子將魚朝一個方向充分攪拌，保證吸收汁水。這是魚嫩滑的訣竅。魚鋪完，盆底應該不剩湯汁。開大火，蓋上蓋子燜三分鐘，翻炒一下加入葱段，再燜一分鐘左右，翻炒即可起鍋。魚骨魚頭豬油煎香加蘿蔔燉二十五分鐘。