炒木耳的時候為什麼崩

木耳炒的時候會炸的原因有以下四點：

1、在泡發的過程中，木耳泡的時間短，沒有泡透，在炒木耳的時候，木耳預熱膨脹，就形成了炸鍋的現象。

2、木耳是捲曲狀，在泡發木耳的時候浸透了水分，有很多水分在裏面無法控出來，當熱油遇到冷水的時候，就會炸鍋。

3、木耳的表皮為半透明的膠質，温度升得過快時，散熱不暢，就會出現此現象，在物理學上稱為熱脹冷縮現象。

4、木耳面積大，鍋底升温後，木耳擋住了熱氣，達到一定程度蒸汽會把木耳頂起來，就形成了炸鍋現象。