怎樣和麪擀出的麪條煮不爛

可以在和麪的時候加入雞蛋。

一般配料比例是，半斤麪粉可以加一個雞蛋。另外還需要注意的是，面不要和得太軟，能揉成團即可。

大碗中加入150毫升清水，温水涼水都可以。再加入1.5克左右的食用鹼和約3克左右的鹽攪拌融化，然後倒入300克麪粉攪拌成面絮後揉成一箇中等偏硬的麪糰。

揉好的麪糰先蓋上蓋子，醒面十分鐘再揉麪，就可以很容易揉光滑。麪糰揉光後用保鮮袋裝起來，室温醒面至少半個小時。