雪花牛肉薄片的做法

1、雪花牛肉300克，蒜片30克，蘆筍50克。

2、鹽2克，糖4克，蒜汁6克，生粉3克，黑胡椒碎6克，老抽3克，蠔油3克，香油3克。

3、將雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、鹽、糖醃製一小時左右，放入冷藏櫃裏保存。

4、將蒜片煎至金黃，撥向平底鍋一旁，再下入蘆筍炒至七成熟，撒鹽調味，倒出。

5、原鍋下油燒熱，下入醃製好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然後倒入蒜片、蘆筍，撒入黑胡椒碎炒勻，即可出鍋裝盤

1：將醃過的牛肉切成細絲備用。

2：把蛋分成蛋白與蛋黃，將蛋白打成泡，撤上玉米粉輕輕拌勻備用蛋黃打散備用。

3：在鍋內放入1000cc的食用油，加熱至油温約180℃(油麪沒有聲響，以竹筷試可見急促的小氣泡冒出)，將打散的蛋黃慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的蛋黃，直至蛋黃炸至酥化近褐色即為蛋酥，撈起瀝乾備用。

4：平底鍋上放入少許食用油，開小火，將作法1的牛肉絲、鹽、與作法2的蛋泡輕輕攪拌混合，倒入鍋中以順時針方向慢慢攪動約3分鐘至熟，最後撒上作法3的蛋酥即完成。

原料 日本雪花牛肉300克，寬葉生菜50克。

調料 色拉油10克，黑椒汁25克，黃油5克。

製作

1、日本雪花牛肉改刀成骨牌片，大約能片出15片，碼入墊有生菜葉的盤中。

2、大理石板放入烤箱，以上、下火各260℃烤熱，放在專用的盤中，上面刷上一層黃油，帶黑椒汁一起上桌。