摘指天椒快速方法

（1）整秧晾曬：簇生朝天椒整秧收穫後，整秧晾曬比單曬椒果脱水快，因為椒果在秧上時水分可以通過輸導組織向整個植株散發，而摘下的濕椒好似一個密封的容器，其表面的角質膜阻止了水分散發，不但椒果乾得慢，而且椒蒂脱離植株形成的創傷面易遭受真菌和細菌侵染，極易發生黴變，因此最好在整秧晾曬達到標準後再摘椒。

（2）適時摘椒：辣椒收穫後整秧晾曬，當辣椒果實含水量降低到18%～20%時，是恰當的摘椒時機。用椒農的説法叫做“手搖籽響”時，即用手搖晃辣椒秧能聽到辣椒籽撞擊辣椒壁的聲音，當晾曬的辣椒有85%以上達到這一程度時，即可摘椒。

（3）噴水巧摘椒：高質量的辣椒幹握在手裏感覺微有彈性，又不破碎，而在實際操作中總有由於辣椒過於乾燥而在採摘過程中破碎的現象。針對這個問題，在摘椒前5～12小時向辣椒棵上噴水霧，水温25～35℃，可潔淨椒面，清除灰塵和泥巴，降低辣味對人的刺激，最主要的是摘椒的時候大大減少了椒果破損。椒農管這一技術叫“人工回潮”，噴水主要針對椒果與植株的接觸部位。

（4）巧掰椒：在摘幹辣椒的時候，由於用勁不當，椒蒂部位的黃色果肉部分容易破損，從而造成椒果不完整，容易感染病菌，因此摘椒時既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”勁。

（5）陰乾脱水：摘下經過“人工回潮”的椒幹，要在遮陽的條件下進行第二次脱水乾燥，如在通風的陰棚下或通風條件好的室內，而不要在陽光下直曬。多年的生產實踐發現經曬乾的辣椒，本應鮮紅的色澤變得暗淡，紅中發白，使外觀商品性狀變差。原因是辣椒中所含辣椒紅素在陽光照射下會發生光解反應。經過一段時間的陰乾處理，辣椒含水量達到14%左右標準時，經過挑選分級，辣椒即可出售或存放。實際操作中可把幹辣椒對摺一下，然後再打開，在對摺線上有一條明顯的白印，若對摺處沒有裂痕，此時辣椒的水分含量應為14%左右。特別應指出的是，在整秧晾曬、摘椒和分級挑選過程中也要儘量避開陽光直曬，長期貯藏時最好也避光。

摘指天椒快速方法

1、

摘朝天椒是要順着辣椒生長的方向摘比較快，例如它是垂下去的長法，你就從下往上掰，很容易就摘下來的。

2、

另外，為了不把枝條折斷，你要用一隻手託扶着枝條，這樣不僅摘起來快，而且還不會傷害到辣椒樹。

3、

急摘濕椒不可取。辣椒整秧收穫後，有些椒農急於辣椒出手賣高價，而不顧椒果含水量的高低，盲