麪粉發酵的最佳温度是多少

一般來説，酵母粉在三十度左右的活性是最好的。

温度太高或者是太低對於酵母的活性來説都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境温度。麪糰温度温度太高，在麪筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麪包組織不佳。若温度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。麪包最佳發酵温度在25-35℃之間，一發最佳温度25-27℃，二發最佳温度為32-35℃。因此，麪包揉和完成後，一般把面温控制在25-27℃之間最佳。

30-35度

麪粉發酵温度在30-35度合適。

另外，在發麪的時候，濕度需要保持在70-75%之間，在這個數據下是最利於麪糰發酵的，而且夏天的室温基本上就能保證正常發酵的需要。