鴨血炒之前需要焯水嗎

鴨血炒之前是要焯水的

鴨血為家鴨的血液，因此具有少許腥臭味，而在炒鴨血之前，將鴨血進行焯水處理，就能去除鴨血中的異味提升鴨血的口感，所以炒鴨血需要焯水。

鍋燒清水，水開後加入精鹽一勺，然後將鴨血放入鍋內，焯水一分鐘後，立刻撈出控水備用，，加鹽的目的是為了讓焯水後的鴨血。口感更滑嫩，而且也不容易爛