稻穀大米為什麼吃起來是澀的

大米吃後嘴苦澀是因為大米壞了，正常的大米在口中轉化為麥芽糖應該為甜的，煮熟的大米有苦味可能是微生物感染了，產生了一些有毒物質，使口感變苦因為大米吸濕性較強，所以應注意防潮，不宜混存。

例如，大米不宜靠牆着地，通常要放在墊板上，防止受潮：大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易黴變或生蟲。