做麥芽糖能用燕麥米做嗎

做麥芽糖不能用燕麥米做。

麥芽糖的原始製作工藝中用到了麥芽，這也是它名字的由來。麥芽是植物種子，為了使其生長，就必須消耗自身的儲備的能量，而麥子中主要為澱粉，所以在麥種生長時，它自身產生了能降解澱粉的澱粉酶。澱粉酶也有很多種啊（具體種類會在以後可能説的“澱粉酶”講解），而麥芽中的主要是β-澱粉酶，它的作用就是將澱粉變為麥芽糖（具體過程會在以後可能説的“澱粉”講解）。酶是一種蛋白質，在一定的條件下會失去作用，所以在很多麥芽糖製作文章和視頻中要求“温度不能超過65℃”，這是非常關鍵的一步，温度可以低，但絕對不能高。