火筵家常蹄筋的做法

火筵家常蹄筋是這樣做的

1、 將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝乾水

2、 竹筍焯至八成熟，切成薄片備用

3、 火腿切成薄片

4、 炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入葱、姜煸至有香味時，放入蟹粉煸炒一下

5、 再加入酒、醬油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋後立即起鍋待用

6、 炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸

7、 加入味精5克，濕澱粉調稀，徐徐淋入鍋內，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，並不斷轉動炒鍋

8、 同時，將蟹粉均勻地撒在蹄筋上，起鍋裝盆，撒上洗淨的香菜葉即成