藍莓汁為什麼會變色

藍莓汁之所以會變色，主要是因為藍莓汁裏所含的“花青素”的原因。

花青素是一種水溶性的天然色素，具有變色規律，它的特點是，在中性環境中呈現為紫色，但是如果遇到鹼性的環境，就會變成綠色，如果碰到酸性物質，則有可能變成玫紅色。中間還可能有紫色、藍色等過渡色。如果顏色比較深，則是呈現紫黑狀態。