青蛙燉黃鱔的做法大全

原料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯

做法：

1、大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊

2、紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。

3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。

4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。

5、放入大蒜炒香。加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。放入鱔魚、黃瓜燒開。待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

青蛙燉鱔魚的做法步驟

步驟 1

鱔魚、青蛙清理乾淨，青蛙去爪，鱔魚去頭切斜段。

步驟 2

香菇泡軟切條，青椒切小段，薑切片，大蒜切大塊。

步驟 3

熱鍋放油，下生薑，加入鱔段、青蛙，翻炒一會，加入豆瓣醬炒勻，給一點生抽加色。炒勻後，繞鍋邊淋一圈酒，翻炒幾下，加入香菇。

步驟 4

加水剛好沒過底部的鱔段，加入小半調味勺鹽，一調味勺的糖，攪拌均勻。 蓋鍋蓋，煮大概15分鐘左右，期間嚐嚐湯汁鹹淡來適當調節，撒入胡椒、大蒜煮一會，隨後放入辣椒點綴。 嘗一下鱔魚的軟爛，背部刺邊的肉容不容易脱下。

步驟 5

湯汁收的差不多時，一湯勺澱粉加水拌勻加入，給半瓷勺醋，拌勻，起鍋。