葱油油皮做法
用料
油酥：
小葱 4根
鹽 5克
中筋麪粉 50克
油 35克
葱油：
小葱 4根
鹽 10克
油 30克
牛油 20克
做法步驟
步驟 1
油酥的做法
步驟 2
主要用葱白，葱味濃郁些
步驟 3
切葱花前先把葱段一開四，十字切開，這樣的葱花切出來就很碎，不用後期再剁。
步驟 4
葱白切碎點做油酥。綠葱如果不太粗，可以原根切花，留着抹完油酥後和芝麻撒在麪皮上面。
步驟 5
做油酥的葱要切細些，才好出味。綠葱可以留着備用揉餅的。
步驟 6
鹽，麪粉（和做餅的是一樣麪粉），葱花碎
步驟 7
淋上常温的油拌勻，油酥能做稠一些，要比稀一些好。因為油酥最大的特點是捲餅的時候油不會四處流出來。
步驟 8
抹上面皮的是糊狀，牢牢地胡在上面，不容易溢出來。烙餅的過程葱會蒸發出點水分，這裏的葱味是烙的時候烤出來的。
步驟 9
葱油的製作方法
步驟 10
葱油做出來能更香的原因因為會加入牛油，或者豬油，甚至平常我們吃白切雞蘸的葱油就是加上了雞油，所以才香的特別濃郁。
步驟 11
葱白和綠葱也要，儘量切碎一點，因為浸在油裏面，可以讓葱味滲到裏頭，這裏的葱香味是泡出來的。
步驟 12
牛油與葱末備用，加入鹽。這裏可以應個人喜好加入五香粉或者花椒粉
步驟 13
油燒熱，沒有測温的可以用筷子，筷子伸到油內，開始沿着冒泡就可以了
步驟 14
分兩次倒油，第一次倒完用勺子攪一下，把牛油一塊拌勻，再淋上剩下的，可以看見直冒泡泡的
步驟 15
時間允許下，泡上一兩個小時或者一晚會更香。做白切雞的葱油也是同樣的做法，不過換上雞油與油一起燒熱爆香葱。
