坤沙12987工藝流程

12987工藝的流程。

1、一年一個週期

12987工藝中的“1”指的是正宗坤沙酒的釀造工藝中，走完一個週期需要一年的時間。

2、兩次投糧

12987工藝中的“2”指的是坤沙酒在釀造過程中，每年下沙和糙沙各有一次，而沙我們前面講了就是仁懷及附近地區所產的紅櫻子糯高粱。一般，坤沙酒釀製會選擇重陽節前後，將完成的高粱與破碎高粱按照8:2的比例進行投料，這個投料的過程就叫下沙，而第二次投料叫做糙沙，其與下沙最大的區別是整粒高粱與破碎高粱的比例不同。

3、九次蒸煮

12987工藝中的“9”指的是坤沙酒釀造工藝中，共需九次蒸煮。

4、八次發酵

12987工藝中的“8”指的是坤沙酒釀製工藝中，共需要八次發酵，每一次蒸煮後都要把酒麴鏟入窖坑進行封存。

5、七次取酒

12987工藝中的“7”指的是坤沙酒釀造工藝中，共需七次取酒。雖然坤沙酒釀造過程中需要蒸煮九次，但是從第三次蒸煮才開始取酒，因此坤沙酒共需要取酒7次。

簡單的來講，12987工藝指的就是，端午制曲，重陽下沙，1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，整個過程共有165個工藝環節，30道工序。由此可見，12987釀酒工藝的工序繁且復、工時慢且長，高温制曲、高温堆積、高温發酵、高温餾酒，生產週期長、儲存週期長、制曲時間長。

所謂的醬酒12987工藝流程，其實説的就是醬酒的生產週期為一年，要經歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，並經過三年以上的貯存才可進行勾兑。