奶糖酥的做法

奶糖酥的用料

油皮材料 中筋麪粉335克

細砂糖60克 黃油100克

水135克 油酥材料

低筋麪粉265克 黃油130克

內餡材料 黃油240克

糖粉40克 鹽1/2小匙

蛋黃8個 淡奶油40克

煉乳200克 低粉260克

奶粉300克

奶糖酥的做法

步驟1 油皮面團用麪包機揉成光滑的團。靜置20分鐘。

步驟2 油酥麪糰揉成團，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

步驟3 油皮面團分割成20個麪糰。

步驟4 油酥也分割成20個麪糰。

步驟5 取一個油皮包裹油酥。

步驟6 擀成牛舌裝。

步驟7 從上到下捲起。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟8 做內餡。黃油輕微打發。

步驟9 加入蛋黃拌勻。

步驟10 加入淡奶油煉乳拌勻。

步驟11 加入低粉和奶粉拌勻。冷藏30分鐘備用。

步驟12 分割成40個小球。蓋保鮮膜防止乾燥。

步驟13 面卷豎向放，擀開。

步驟14 從上捲起。再鬆弛15分鐘。

步驟15 一切為二。

步驟16 切面朝上壓扁，擀開。

步驟17 包入內餡。捏緊收口。表面可以刷全蛋液。

步驟18 猛獁象風爐160度，烤25分鐘左右。

步驟19 一次出爐3盤。

步驟20 用黃油也很酥的。

奶糖酥的烹飪技巧

1用普通烤箱可以180度，20到25分鐘。 2就是蛋黃酥的做法，成品不太甜。 3原方沒有刷蛋液，我為了好看點，就刷了點。

核桃奶糖酥的做法：

1、 將核桃去殼取仁用沸水泡2 分鐘，剝去內皮，掰成2 瓣

2、 再下冷水鍋中煮開1分鐘撈出，盛入大瓦缽內，趁熱加白糖、精鹽拌勻，醃5 分鐘，倒入漏勺瀝去水

3、 炒鍋置旺火，放入植物油，燒至五成熱，倒入醃過的核桃仁，迅速用手勺推勻

4、 待油温升高時，要立即離火吞炸，然後再上火，反覆數次，約炸3 分鐘，表面呈金黃色時，用漏勺撈出瀝油

5、 瀝油後散開盛入大瓷盤中，以散發熱氣，約2分鐘，晾涼即成。