燉排骨要不要放料酒

不能，不能放料酒。

我們在燉排骨湯的時候，並不是説全程不能放料酒。排骨在焯水的時候，可以放點少許的料酒去腥。但是在正式燉排骨湯的時候，大家一定要記得，不要放料酒哦。料酒本身就屬於高温揮發的調味品，而燉排骨湯需要長時間燉煮而成。料酒放在燉煮的排骨湯裏面，會經過短時間的高温會揮發了，從而也就起不到料酒去腥的效果了。

也不要放料酒，今天我來分享一個正確的做法，不需太多的調料，湯汁濃白味道十分鮮美，首先我們在排骨中加入一大勺麪粉，然後用漆黑的小手給他抓把柄，通過麪粉的吸附作用能很好的去除排骨表面的血水，很大程度上去除一部分腥味。

加水潤一下，抓兩分鐘，這樣清洗的時候很容易洗掉裏面的雜質水多清洗幾次倒出，接下來準備配料，準備兩個玉米切成塊放盆裏備用，胡蘿蔔削皮切成滾刀塊，再切上一些大葱和薑片備用，準備適量小葱花枸杞加水浸泡一下，排骨冷水下鍋焯水，這樣能更好的煮出裏面的腥味和血水，不用放料酒，不僅不能去腥而且影響味道

這裏説的是不放料酒，是指燉排骨的時候。使用料酒的主要目的是為了去腥。而炒菜的時候鍋是敞開的，加了料酒很快就會揮發掉，而燉排骨主要是以燜為主，加了料酒之後味道揮發不出去。反而是一奇怪的口感。而加料酒這個步驟是在給排骨焯水的時候放一點就可以了。