西安品諾拉麪和麪配方

正確配方如下：

拉麪的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。

1、將麪粉和鹽面一併放入面盆內，往麪粉一點點加水，要沿着不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。

在加水的過程中，不停的用手去揉搓麪粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麪糰越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的麪糰形成。用淨布蓋上餳約半小時。

2、將鹼面用水100克化開成鹼水。

3、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

1、先和麪。食用鹼用三十度的温水化開，利於麪糰起筋。

2、揉成麪糰後用保鮮膜蓋住醒發三十分鐘。

3、將麪糰分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。

4、拉長麪糰後，扭成麻花狀。

5、這一反覆的拉，拉十次。

6、準備牛棒骨和牛肉，熬湯。

7、下到涼水中，等水開，撈出浮沫。

8、用涼水沖洗肉後，加入調料，煮出牛肉湯。

9、將拉麪拉細，放入牛肉湯中。

10、再將煮好的牛肉切片備用，等面熟撈出後，放入牛肉片，拉麪就做成了