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藍澱粉是什麼

藍澱粉是什麼

藍澱粉是澱粉通過物理反應產生的。

澱粉是白色無定形粉末,由直鏈澱粉(佔10—30%)和支鏈澱粉(佔70—90%)組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀,支鏈澱粉不溶於水,熱水與之作用則膨脹而成糊狀。其中溶於水中的直鏈澱粉,呈彎曲形式,並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒,其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙,並藉助範得華力與直鏈澱粉聯繫在一起,從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光(波長範圍為400—750鈉米),從而使澱粉變為深藍色。

藍澱粉是什麼

簡單講: 澱粉(C6H12O6)n 屬於多糖類,它遇到碘元素的時候,會發生反應,生成的化合物顯藍色,所以我們會看到上述的現象。

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