食醋釀造過程發生的生化反應

一是原料中澱粉的分解，即糖化過程 二是酒精發酵，即酵母菌將可發酵性的糖轉化成乙醇 三是醋酸發酵，即醋酸菌將乙醇轉化成乙酸。1、澱粉水解成葡萄糖

[(C6H10O5)n]+nH2O=酶=nC6H12O6

2、酵母菌無氧呼吸，將葡萄糖轉化成酒精

C6H12O6=酶=2C2H5OH+2CO2+能量

3、通入氧氣，醋酸菌將酒精轉化為醋酸

2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O