十種花捲的做法花樣

用料 麪粉200克酵母4克水110剋剋泡打粉3（可不放）克糖10克鹽2（撒在皮坯上）克葱10（撒在皮坯上）克精製油（抹在皮坯上）適量

做法

1、準備好工具

2、秤好酵母，水和糖等輔料，葱切末。

3、稱好的粉倒在案板上

4、把麪粉開窩，中間倒入酵母，糖等

5、分次加入水，調製成雪花狀麪糰

6、雙手交替揉麪，可以減低麪糰温度上升，這樣做出來的饅頭會比較光潔。

7、麪糰要揉到光潔細膩，就可以準備接下來操作。

8、用手先壓扁麪糰，然後把擀麪杖放在中間，往兩頭擀。不要檊出頭。

9、兩頭的就這樣留着多餘的麪糰，等長度擀到了想要的尺寸，再來處理。

10、擀麪杖放在兩頭突出的麪糰上，再上下一擀就可以擀出個長方形了。

11、擀制皮坯時，需要用力均勻，案板上要記得撒粉。

12、擀好的皮坯大約35釐米長，25的寬度。厚薄要均勻。

13、皮坯表面刷油，刷油要均勻，不能有油像一灘水。

14、撒鹽的時候抓一小撮，然後把手舉高，均勻的撒落在麪糰上。

15.葱撒在皮坯上也是要求均勻。葱要葱綠，不要葱白。選用小葱，切細。

16.、先從寬度處向裏捲起。先捲起一條邊。然後再開始卷。

17、卷的時候要注意管住兩頭，用大拇指頂住中間，不讓鬆開。

18、卷完成後，把這條接縫壓倒下面。

19、切劑應該從左往右，這樣方便拿住劑子。每個劑子約一指半的寬度。兩頭切下不要。

20、切好的劑子用筷子往下壓，不要壓斷皮坯。

21.拉伸下壓好的半

22.拉伸的兩頭，往底部壓住就可以了。

23.兩頭切下的邊角料，可以做個蝴蝶卷。

24.放籠屜裏醒發。室温在30到35度的，醒發15分鐘左右。室温在30度一下的一般需要醒發四十分鐘到1個小時。

25.醒發好後，上籠蒸制8分鐘即可。

1、椒鹽花捲

首先將面和好揉成光滑的麪糰發酵好備用，然後將面擀成長方形，刷一層食用油，再均勻撒上精鹽和花椒粉，接着從底下一側向上捲起，捲成長筒狀，用刀切成均勻的小麪糰兩個一組卷邊朝裏，將其扣到一起，用筷子在中間位置緩緩壓下去，用手掐住兩邊，同時向下，向裏捏緊將捏好的花捲醒發20分鐘，大火開蒸15分鐘即可。

2、小花捲

首先將面和好揉成光滑的麪糰發酵好備用，然後將面擀成長方形，在壓好的面片上刷上一層油，然後從上至下捲起，用刀切成同等大小的劑子。兩個一組，疊加在一起，用兩個大拇指在中間位置按壓下去，再慢慢的抻長。掐住兩端，在拇指上轉一個圈，捏緊即可，將花捲醒發20分鐘，開火蒸十五分鐘關火即可。