油炸大閘蟹酥脆的方法

步驟1

將螃蟹洗淨，從腹部下刀，每隻剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒醃製入味

步驟2

把雞蛋清放入器皿中加入麪粉、適量的水調成蛋清糊，葱、姜洗淨切成絲，蒜切成片，青蒜洗淨切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、葱薑絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用

步驟3

坐鍋點火放入油，油温6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出

步驟4

坐鍋點火放入油，油温四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可

烹飪技巧

味香肉嫩，略有酸味