滷水的偏性

滷水成分顯酸性，滷水 學名為鹽滷 ，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是 氯化鎂 、硫酸鎂和氯化鈉的混合物 ，由於可以使蛋白質凝固成膠體， 常常含有K、Na、Ca、Mg、Cl、SO4、CO3、HCO3、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等離子，。

大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。