00是低筋麪粉嗎

00麪粉差不多相當於低筋麪粉，意大利麪粉的分類方法與國內不一樣，不是根據蛋白質含量來區分低中高筋麪粉的。可以説是根據研磨工藝程度來區分的。

根據麥子品種的不同來區分，意大利麪粉可分為兩個種類，即硬麥粉（farina di grano duro）跟小麥粉（farina di grano tenero）。硬麥粉比較粗，其蛋白質和麪筋含量都非常高，比較適合製作意大利麪和硬麪包。而 小麥粉是最常見、也是用途最廣泛，使用率最高的。

值得注意的是，意大利麪粉的研磨工藝是不經過漂白、不添加添加劑的，所以顏色不會像國內麪粉那麼白，硬麥粉顏色會偏黃一些，而小麥粉就會呈現淡淡的米色。

根據小麥粉的顆粒度大小和蛋白質麪筋含量（也指被去除的麩皮和胚芽的數量），分為Ƈ'、Ɔ'或是༼'，通常製作標準那不勒斯披薩所使用的就是༼'麪粉。隨着麪粉中麩質和胚芽數量的增多，麪粉細膩程度下降，麪粉等級也就降低了。

（意大利麪粉的分類方法與國內不一樣，不是根據蛋白質含量來區分低中高筋麪粉的。可以説是根據研磨工藝程度來區分的。）

༼'麪粉是純粹小麥的麥芯（麥粒最中間的部分）磨製而成，蛋白質數量低而質量高，質地非常細膩，當我們雙手觸摸處理它的時候，就會有非常明顯的感覺，細膩、光滑、不沾手。

用༼'麪粉製作的麪糰非常柔軟，但仍然保有製作披薩麪餅的拉伸強度，烘烤出的披薩餅非常好吃，特別的鬆脆，有超強的韌性、濃濃的麥香，還有淡淡的甜味（小麥自身），而且披薩放置時間久了餅邊也不會變硬，還是很美味的。

00的麪粉是用麥粒最中間的部分磨成的，蛋白質質量高，但是數量少，這種麪粉是最細最白的，筋度低、延展性弱、彈性弱，差不多等於國內的低筋麪粉，適合做蛋糕、糕點、點心、餅乾、新鮮意大利麪等麪食。